寻找黔东南好味道—腌韭菜根

在贵州省丹寨县的大山深处，只要有小溪流过的地方，一年四季都生长着一种茂盛的植物——野韭菜。由于野韭菜很香，当地老百姓喜欢用它涮火锅吃。而且韭菜根也不浪费，既能涮也能炒，而且吃不完的韭菜根还可以用米酒腌制后来当做小菜吃。   韭菜具有独特的药用价值。常吃韭菜能补肝肾、暖腰膝、壮阳固精、开胃健脾，导血补气，利尿。而韭菜根中的营养成分一点不比韭菜中的营养少。

特别是丹寨县一带的野韭菜，富含蛋白质、氨基酸、维生素营养成分和硒、锌、铅、砷、钙、铁等人体必需的微量元素。由于当地的野韭菜产量巨大，所以当地人开始把韭菜根进行腌制后进行罐装，制成适合在超市里销售的便利佐餐食品。

为了保护野韭菜资源，当地人还在采挖完野韭菜的地方重新种下新的野韭菜种子，并逐渐发展成为了半野生半种植状态。’韭菜根经过清洗、精选，在大太阳底下暴晒几天除干水分，就可以腌制了。按照以前家里的土办法，先把韭菜根切成10厘米相同大小，然后再撒上盐巴，最后加上苗家自酿的甜酒就可以了。甜酒水是用来保鲜，保护它的酸度，放着它就不会坏了。按照传统是要封存发酵半年以上等韭菜根全部变成金黄色就可以直接食用了。

韭菜根可作馅、腌食、熟炒、煮汤、也可加辣椒、花椒、盐等做凉拌，是居家生活、酒店宴客、旅行送礼等的特色佳品。由于野生韭菜根食品迎合当今无公害纯自然食品的发展需求，既有食用价值，又有药用保健功能，目前产品逐步出现供求两旺的趋势。