舌尖上的黔东南，这里的美食讲究得很！

米豆腐是黔东南地区著名的特色小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火,解渴爽口等作用。

原料：米豆腐500克、豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克。

做法：

1、将米豆腐切成小块，放入沸水中煮开，捞起沥干水分备用；将青蒜苗切成小节，大蒜切成片。

2、炒锅内放油，下郫县豆瓣和蒜片炒香。

3、放入米豆腐翻炒均匀，放入花椒粉调味。

4、加入青蒜苗炒至断生就可。

罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，为黔东南地区的特色名菜，也是宴请客人席中常用的座汤菜。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

原料：鸡肉、木耳、香菇、松茸、海米、老姜、花椒、葱段、盐、水、竹荪 、枸杞

做法：

1、鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔骨筋，斩剁成1 厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍。

2、萝卜洗净去皮，雕成直径1 厘米的圆球共20 个，置沸水中焯透。香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁。

3、火腿切成片， 海米置沸水浸泡，葱切段，姜切片。

4、蛋清放入碗，掺淀粉和匀5、炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油

5、 锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；

6、再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；

7、将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；

8、 再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐（带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟，取出垫盘上桌。

盐酸菜，是用青菜加大蒜、辣椒、糯米甜酒、细盐和冰糖腌制而成的，质地脆嫩，味道清香，酸、甜、辣、咸适口。它既可直接食用，亦可用于烧菜、煮汤等。

原料：鲜鱼、酱油、花椒、精盐姜、葱、蒜片、味精、高汤、淀粉

做法：

1、将鲜鱼治净。在鱼身上剞花刀纹，用酱油、花椒、精盐腌入味。

2、炒锅烧热，下油，烧至七成热，放鱼炸，至呈金黄色时取出。

3、锅内留余油，下盐酸菜煸炒二三分钟，下姜、葱、蒜片、味精、高汤。

4、将鱼放入，用大火烧沸，较小火烤至卤汁收紧，将鱼捞出装盘。

5、锅内留卤汁，下湿淀粉勾芡，浇在鱼上即成。

制作“冲冲糕”的工具是采用棕树木制成的，分为隔板、蒸笼、木棒三大件。其中隔板略小于锅口，将之架于蒸锅口上，起密封和支撑作用，板面根据能容纳小蒸笼的个数来钻气眼；蒸笼形如腰鼓，一般高约十厘米、直径六厘米左右。以中间穿上无数小孔的铁板作甑底，用时只需将笼罩在隔板气眼上即可。

原料：主料：大米500克，荸荠粉400克、辅料：熟芝麻10克，熟核桃仁末15克，熟花生仁末10克，熟葵花仁10克，熟南瓜仁末10克，白糖40克，冰糖粒20克，玫瑰糖20克

做法：

1、将大米用清水浸泡2小时，捞出滤干水分，磨成米面，筛去粗粒，加入清水150毫升拌匀，分10份装入木制模具中，放进特制蒸壶蒸熟成米糕

2、荸荠粉先用清水100毫升浸湿解散，再加入清水100毫升调成浆

3、取小碗10个，荸荠粉浆分别装入碗中，用沸水把荸荠粉浆冲熟搅拌均匀，呈白色透亮浓稠糊。

4、每碗放入1块米糕，撒上各类辅料食用。

镇远陈年道菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于黔菜系。已有500多年的生产历史。由于此菜储藏愈久，品质愈佳，味道愈美，因而又称“陈年道菜”。随着客商往来，陈年道菜的美名也享誉四方。到了清代，曾为进奉皇室的贡品。陈年道菜分长、细两种。

长道菜做法 ：

1、长道菜须选用头大、叶长、短的特等好青菜。一般15公斤鲜菜可制成1公斤长道菜。

2、是用刀剥去茎皮，入坛盐渍二三天，取出在日光下晒软，用手仔细搓揉(不能揉断)

3、再入坛盐渍(原来的盐水不要)，如此反复6次以上。

4、待菜大半干时，洗净，用钢针剔掉纤维细茎，以钉锤将菜头捶扁

5、然后晒至十分柔软，卷成长15厘米、宽8厘米、厚7厘米的小把(把一把250克)，取三节菜柄捆扎，成三箍四段，密封坛内，贮藏3年以上(越陈越好)。

细道菜做法：

1、用一般青菜制成，一般14公斤鲜菜可制成1公斤。

2、将菜叶剥下，洗净，把菜头茎皮剥去，分别切细再混合，入坛盐腌二三天，

3、手揉4次(具体作法与长道菜相同)，晒至十分柔软时，装坛密封。